前段时间，一则新闻引起了社会的广泛关注，新闻的内容是来自山西省的一家醋厂，竟然被查出 违规使用冰乙酸来勾兑食醋 ，并且还绕过了市场监管局的审查，将这批勾兑“食醋”流向了全国。

(资料图片仅供参考)

消息一出，社会上瞬间就炸毛了，要知道，山西可是酿醋的大省，是四大名醋之一老陈醋的故乡，如今却出了这档子事，让人都不知道说什么好，特别是对于一些吃饭无醋不欢的人来说，简直就是太残忍了。

我不知道他们有没有受到这批醋的毒害，不过可以肯定的是，在这则新闻出来以后，他们的精神是受到了不小的伤害的。很多人也纷纷表示担忧，这样的话，以后我们还怎么吃醋呢？总不能就不吃了吧？

希望国家对这些醋厂能够尽快查封，对实施这些违法行为的人以严厉的处罚。与此同时，我们消费者自己也要重视起来，为自己负责，好好学习一下关于食醋的知识，在购买时多喝心眼，尽量购买正规的食醋。

一、醋到底哪里好？很多人顿顿离不开

食醋是一种由植物原料经过发酵制成的液体调味品 ，是我国特有的一种调料，至今已有3000余年的历史。在我国，醋的地位非常重要，被广泛应用于烹饪、调味、腌制食品和传统药膳等方面。

食醋最常见的酿造方法是使用谷物（如小麦、糯米、高粱等）或水果（如苹果、葡萄等）作为原料，经过深加工处理和发酵过程得到的食醋，这个酿制过程涉及到了发酵和醋酸菌的作用。

在酿造时，首先要将原料研磨、蒸煮或浸泡，使淀粉转化为糖类物质，然后加入酵母菌使其发酵产生乙醇，接着将乙醇经过醋酸菌的作用氧化转化为冰乙酸，最终形成食醋。

食醋中含有丰富的营养成分，包括 冰乙酸、氨基酸、酵解酶、有机酸、维生素和矿物质等 。其中，冰乙酸是最主要成分之一，具有刺激味蕾的作用，这种冰乙酸与不良商贩使用的不同，这是酿造食醋的过程中自然生成的冰乙酸，是安全、正规、可食用的。

另外，氨基酸也是食醋中的重要营养成分，具有增进食欲、促进消化和增加肌肤弹性的作用，而酵解酶则可以帮助提高食物的可消化性。

食醋中的这些营养成分对人体有多种好处。其中的 醋酸可以促进胃酸的分泌 ，增加消化液的量和质量，从而有助于消化和吸收食物。 氨基酸和酵解酶可以刺激脾胃功能 ，提高食物的消化率。此外，食醋中的维生素和矿物质对人体的新陈代谢、免疫系统和肌肤健康也有益。

很多人都喜欢吃醋，甚至有人一顿都离不开，除了是因为食醋中含有大量的营养物质，对人体有很多帮助之外，还因为 食醋具有非常独特的口感和风味，可以提亮菜肴的味道，增加食欲。

食醋的酸味与一般的纯粹的酸味不同，例如柠檬的酸味， 食醋的酸味有一种特殊的清香味，且酸味绵柔、富有层次感，可以中和油腻食物的口感，增加食物的清爽感和口感层次。 并且作为一种发酵制品，且用料都是谷物或水果之类的绿色食品，因此食醋非常健康，是一种老少皆宜的调味品。

但是如开头的新闻所述，由于非法商家为了赚取暴利，在明知冰乙酸有害的情况下，仍然往食醋中大量加入，甚至直接用冰乙酸进行勾兑，制作出“毒醋”，让人十分震惊和愤恨，很多人可能不知道 冰乙酸是什么？对人体有哪些危害？我们一起来看看。

二、冰乙酸是什么？对人体有哪些危害？

冰乙酸是一种有机化合物，化学式为CH3COOH，也被称为醋酸和乙酸。 冰乙酸是一种无色液体，具有刺激性的酸味。

它在许多物质中都存在，最常见的来源是食醋，即通过酿造水果或谷物发酵获得的醋，没错，在食醋中本来就含有冰乙酸，但是不同的是， 食醋中的冰乙酸是通过细菌发酵等制作工艺而来的天然乙酸。

此外，冰乙酸还可以通过化学合成的方式获得，并广泛应用于制药、化学工业和食品工业等领域。冰乙酸具有广泛的用途，在食品工业中，冰乙酸被用作调味品和食品防腐剂。在制药工业中，冰乙酸被用作药物的溶剂和制剂的成分。此外，冰乙酸还被用于制备塑料、颜料、染料和合成纤维等。

当违规生产的食醋使用有毒物质冰乙酸时，长期食用可能会对人体健康造成很多危害。

1、刺激胃肠道

冰乙酸具有腐蚀性 ， 长期食用冰乙酸勾兑的食醋可能会对胃肠道产生刺激性 ，导致胃痛、胃食管逆流、消化不良等症状。这是由于冰乙酸的酸性很强，过量摄入会增加胃酸的分泌，造成胃黏膜受到刺激，引发胃部不适和胃酸问题。

且浓度较高的冰乙酸在接触皮肤时轻者会出现红斑，重者引起能化学灼伤。如果误服浓冰乙酸，口腔和消化道可产生糜烂，重者可因休克而致死。

2、损伤支气管

冰乙酸可以穿透支气管细胞膜并进入细胞内 ，导致细胞内酸碱平衡的紊乱，细胞内的酸碱平衡紊乱会导致细胞功能的异常，可能引发支气管细胞死亡、凋亡或功能受损。它还可 通过溶解支气管细胞膜的脂质双层 ，导致细胞膜的破坏和通透性的增加。这会使细胞内外的物质交换异常，导致支气管细胞内离子平衡和营养物质的紊乱。

当冰乙酸与支气管黏膜接触时，会激发炎症反应，引起炎细胞的聚集和炎症介质的释放。这些炎症介质可以引起黏液分泌的增加和支气管收缩，进一步加重支气管损伤。

3、破坏肝脏细胞

冰乙酸在溶液中会解离成冰乙酸根离子（CH3COO-）和氢离子（H+），它的强酸性使得其在水溶液中释放出大量的H+离子。

而肝脏是体内最重要的解毒器官之一，主要通过肝细胞的代谢和分解作用将有害物质转化和代谢，在代谢冰乙酸时，它的 H+离子能与肝细胞膜表面的负电荷相互作用，干扰细胞的正常功能。

冰乙酸还能够与肝细胞内的蛋白质、核酸和其他生物大分子发生反应，引起氧化应激和细胞损伤，这可能导致肝细胞的氧化损伤和凋亡。

现在的食醋品牌众多，我们应该如何判断 购买的醋是否违规添加了冰乙酸呢？

三、如何判断购买的醋是否违规添加了冰乙酸

虽然 国家已经明令禁止将冰乙酸用于食醋的生产当中 ，并且在国家的《食品安全标准》中，也明确规定了食醋的制作工艺、原料和检测等内容，但是被利益蒙蔽双眼的不法商贩可不会管这些，仍然会使用冰乙酸等明令禁止的添加剂来进行食醋勾兑。尽管国家已经全力做好了相关的检测和审查，但是总会有一些漏网之鱼，绕过检测流向市场。

而我们作为消费者，作为食品安全的直接受害人，我们不能只把安全问题寄托在监管部门上，自己也要做好防范措施，在购买食醋是，一定要睁大眼睛，仔细的分辨清楚，避免买到违规食醋，那么我们应该怎样才能判断，买到的食醋中是否含有违规冰乙酸呢？

由于 冰乙酸和食醋都是有机酸，用常规的PH试纸很难进行区分 ，检测难度比较大，需要用到化学分析的方法包括色谱法、质谱法等才能进行分辨，这些方法主要是通过检测食醋中冰乙酸的含量来判断是否违规添加了冰乙酸。

一般来说，正常的 食醋冰乙酸含量在5-8%之间 ，如果冰乙酸含量超过了这个范围，就可能存在违规添加的情况。不同的化学分析方法有不同的灵敏度和准确性，可以根据具体情况选择合适的方法进行分析。但是这些方法都需要用到比较专业的仪器和手段，因此普通人很难通过这些方法进行检测。

作为一个普通的消费者，我们可以通过这些方法来进行分辨。首先在购买醋时，请 仔细查看醋瓶上的标签 ，确保标明了醋的成分和配料。特别需要注意的是关于冰乙酸的成分，如正常标明且在安全范围之内则可放心购买。

此外，还要 注意观察醋的颜色、状态和气味 等特征。正常的食醋中， 白醋应该是无色、透明的，陈醋是浓褐色，清亮的液态 ，如果它们有异味或颜色发生了变化，除了考虑变质过期以外，可能还含有有毒物质。

还可以判断一下醋的口感和味道是否正常， 正常的食醋应是口感柔和、微酸、醇厚的 ，如果口感过于刺激或产生不适则可能含有有毒物质。

最后就是查阅醋的相关认证，以确保符合国家相关标准。购买醋时，选择正规醋厂生产的醋， 注意生产日期、保质期和生产地址 等关键信息是否齐全。如有疑问，可以及时咨询专业人士或相关机构获取正确信息。

总结

适量食用天然食醋对大部分人来说是安全的，但过量摄入乙酸或长期大量摄入乙酸勾兑的食醋可能会对人体健康产生不利影响。因此，在食用食醋时，应控制摄入量，并合理选择正规的食醋的来源和品质，避免过量摄入乙酸。

在食用食醋后如果发现有胃、肾脏或气管方面的问题时，应及时注意限制食醋的摄入量或暂停食用，需要考虑到可能是食用了含违规冰乙酸的勾兑醋，避免加重相关症状或疾病的发展。